このレシピの美容ポイント
美容効果
- 美肌
- エイジングケア
- デトックス
主要栄養素：ナスニン（アントシアニン系ポリフェノール）・ルテオリン・α-ピネン・カリウム・食物繊維・ビタミンK
ナスの皮に多く含まれるナスニンは、紫外線ダメージによる酸化ストレスの軽減と美白サポートが期待できる成分です。みょうがのα-ピネンとしそのルテオリンは、血流促進やくすみ改善に役立つと言われています。冷製にすることで夏の火照った体をクールダウンしながら、内側から夏の肌コンディションを整える効果が期待できます。
このレシピについて
材料
| ナス | 3本（約300g） |
|---|---|
| みょうが | 3個 |
| しそ（大葉） | 6枚 |
| だし汁（かつおだしまたは昆布だし） | 200ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 揚げ油（サラダ油など） | 適量（深さ3〜4cm分） |
作り方
- 【浸けだれを作る】小鍋にだし汁・醤油・みりんを合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。火を止めてごま油・すりおろし生姜を加えて混ぜ、粗熱を取ったらバットまたは保存容器に移しておく。
- 【ナスの下処理】ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めの切り込みを3〜4本入れると火の通りが早くなり、だしも染み込みやすくなる。切ったらすぐに水にさらしてアクを抜き（約5分）、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る（水気が残ると油はねの原因になるため丁寧に）。
- 【ナスを素揚げする】揚げ油を170〜180℃に熱し、ナスを皮目を下にして入れる。中火で2〜3分、皮の色が鮮やかなうちにひっくり返し、さらに1〜2分揚げる。竹串がスッと通ったら揚げ上がりのサイン。
- 【油を切って浸ける】揚げたナスをキッチンペーパーで軽く油を押さえ、熱いうちにすぐ①の浸けだれに並べ入れる。熱いうちに浸けることでだしが染み込みやすくなる。
- 【薬味の下準備】みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさっとさらしてザルに上げる。しそは軸を取り、重ねてくるっと巻いてから細切り（せん切り）にする。
- 【冷やして仕上げる】ナスが浸けだれに浸かった状態で粗熱が取れたら、みょうがの半量を上に散らし、ラップをして冷蔵庫で最低30分（できれば2〜3時間以上）冷やす。
- 【盛り付け】器にナスを盛り、残りのみょうが・しそのせん切りをたっぷりのせ、白ごまをふって完成。浸けだれも少量まわしかけるとよい。
コツ・アレンジ
ナスは水気をしっかり拭き取ることで油はねを防ぎ、仕上がりもカラッとします。揚げたらすぐ熱いうちにだしに浸けるのが味を染み込ませるコツです。ズッキーニやかぼちゃを加えても美味しくアレンジできます。
このレシピがおすすめな理由
揚げびたしは、素揚げした野菜をだし醤油に浸けて味を含ませる日本の定番家庭料理です。今回は夏の紫外線ダメージが気になる季節にぴったりの美肌アレンジとして、ナスにみょうがとしそをたっぷり合わせた冷製仕立てにしました。ナスの皮に豊富なナスニン（アントシアニン系ポリフェノール）は抗酸化作用が期待できる成分。みょうがとしそのさわやかな香りが食欲をそそり、冷蔵庫でひと晩冷やすことでだしの旨みがしっかり染み込みます。暑い夏の食卓に、体の内側からキレイをサポートする一品をどうぞ。
まとめ
ナスとみょうがの冷製揚げびたしは、作り置きできる美肌おかずとして毎日の食事に取り入れやすい一品です。冷蔵庫で2〜3日保存可能なので、まとめて仕込んでおくと忙しい朝や夕食の副菜としてすぐに活躍します。夏の紫外線が気になる時期に、ぜひ週1回の習慣にしてみてください。
2026.07.18
著者
MIKA
美容業界での勤務経験を活かし、美容ライターとして活動。スキンケア、エイジングケア、化粧品成分のリサーチを専門とし、美容メディアや企業オウンドメディアへの寄稿実績を持つ。美容情報の正確性と実用性を重視し、読者目線で役立つコンテンツ制作を心掛けている。
