材料

作り方

1. 【甘酢タレを作る】耐熱容器に酢・薄口しょうゆ・砂糖・昆布だしを合わせてよく混ぜ、電子レンジ（600W）で約30秒加熱して砂糖を溶かす。赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、タレに加えておく。
2. 【野菜を下準備する】玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。れんこんは5mm厚さの半月切りにし、酢水（分量外）に5分ほどさらしてアクを抜いたらキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
3. 【野菜を漬ける】玉ねぎとにんじんをバットや保存容器に入れ、手順1のタレを注いで軽く混ぜ、先に野菜をタレになじませておく。
4. 【鮭の下処理をする】鮭の切り身はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、塩・こしょうを両面に軽く振って5分ほど置く。出てきた水分を再度拭き取り、薄力粉を全体に薄くまぶす。
5. 【れんこんを焼く】フライパンにごま油（小さじ1/2）を中火で熱し、れんこんを並べて両面を各2〜3分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。熱いうちに手順3のタレに加えて漬けておく。
6. 【鮭を焼く】同じフライパンに残りのごま油（小さじ1/2）を足して中火で熱し、鮭を皮目から並べ入れる。皮がパリッとするまで3〜4分焼き、裏返してさらに2〜3分、中まで火が通るまで焼く。
7. 【鮭を漬ける】焼き上がった鮭は熱いうちにタレが入った保存容器に皮目を上にして並べ入れる。タレと野菜を鮭の上にかぶせるようにして全体にからめる。
8. 【漬け込む】粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れ、最低30分（できれば2〜3時間以上）漬け込む。食べる直前に器に盛り付けて完成。