材料

作り方

1. 【豆腐の水切り】木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて10分ほど水切りする。しっかり水切りすることで炒めたときに水っぽくならず、旨みが凝縮される。
2. 【ゴーヤの下処理】ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とワタをしっかりとり除く。ワタをきれいに取るほど苦みがやわらぐ。3〜4mm幅の半月切りにする。
3. 【ゴーヤの塩もみ】ボウルにゴーヤを入れ、塩小さじ1/2をまぶして軽くもみ込み、5分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。苦みをほどよく抑えながらビタミンCは保持できる。
4. 【卵を溶く】卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜておく。
5. 【豚肉の下準備】豚薄切り肉を一口大（3〜4cm）に切り、酒をまぶしておく。
6. 【豆腐を崩す】水切りした豆腐を手で大きめにちぎる（一口大・約2〜3cm）。ちぎることで断面が増し、味がよく絡む。
7. 【豚肉を炒める】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を色が変わるまで2〜3分炒める。
8. 【ゴーヤを加えて炒める】豚肉に火が通ったらゴーヤを加え、強火にして1〜2分手早く炒める。
9. 【豆腐を加えて炒める】豆腐を加え、崩れすぎないようにフライパンを揺すりながら2分ほど炒め合わせる。薄口しょうゆをまわし入れ、全体にからめる。
10. 【卵でとじる】溶き卵をフライパンの端から円を描くように流し入れ、大きく混ぜながら半熟状になったら火を止める。余熱で仕上げることでふんわりした食感になる。
11. 【仕上げ】器に盛り、かつお節をたっぷりとのせて完成。かつお節の旨みが全体をまとめ、塩分を抑えながら満足感を高める。